Formado pela Escola Paulista de Medicina/UNIFESP, o cirurgião plástico Dr. Paolo Rubez escolheu por seguir esta especialidade quando ainda estava cursando a faculdade. Seu interesse pela área foi despertado principalmente por conta da atenção aos detalhes, além da harmonia e o perfeccionismo exigidos por este tipo de procedimento.
Durante sua residência em Cirurgia Geral, também realizada na Escola Paulista de Medicina, recebeu o Diploma de Mérito por sua frequência nas atividades. Iniciou o mestrado ainda no segundo ano da especialização e, sob a orientação da Professora Dra. Lydia Masaki Ferreira, conseguiu associar ambas as atividades e conquistou o título de Mestrado como cirurgião plástico no ano de 2013.